Kursplan för Livsmedelsmikrobiologi

Kursplanen innehåller ändringar
Se ändringar

Kursplan fastställd 2019-02-12 av programansvarig (eller motsvarande).

Kursöversikt

  • Engelskt namnFood microbiology
  • KurskodKLI021
  • Omfattning7,5 Högskolepoäng
  • ÄgareMPBIO
  • UtbildningsnivåAvancerad nivå
  • HuvudområdeBioteknik
  • InstitutionBIOLOGI OCH BIOTEKNIK
  • BetygsskalaTH - Fem, Fyra, Tre, Underkänd

Kurstillfälle 1

  • Undervisningsspråk Engelska
  • Anmälningskod 08112
  • Max antal deltagare30
  • Sökbar för utbytesstudenterJa

Poängfördelning

0104 Tentamen 7,5 hp
Betygsskala: TH		0 hp0 hp7,5 hp0 hp0 hp0 hp
  • 19 Mar 2020 fm SB
  • 09 Jun 2020 em J
  • 27 Aug 2020 em J

I program

Examinator

  • Thomas Andlid
Gå till kurshemsidan (Öppnas i ny flik)

Ersätter

  • KLI020 Mikrobiologi

Behörighet

Information saknas

Särskild behörighet

För kurser på avancerad nivå gäller samma grundläggande och särskilda behörighetskrav som till det kursägande programmet. (När kursen är på avancerad nivå men ägs av ett grundnivåprogram gäller dock tillträdeskrav för avancerad nivå.)
Undantag från tillträdeskraven: Sökande med en programregistrering på ett program där kursen ingår i programplanen undantas från ovan krav.

Kursspecifika förkunskaper

Kandidatutbildning inklusive kurser inom kemi; oorganisk och organisk kemi, fysikalisk kemi och biokemi.

Syfte

Kursen avser att ge grundläggande kunskaper i mikrobiologi samt mer fördjupande kunskaper om livsmedelsmikrobiologi. Mikroorganismer i livsmedel påverkar oss på primärt tre sätt: 1) förstörelse/ hållbarhet, 2) matförgiftningar och spridning av patogener och 3) förädling av livsmedel med hjälp av gynnsamma mikroorganismer. Kursen handlar framför allt om de två första områdena medan det tredje främst behandlas i kursen livsmedelsbioteknik (KLI065). Kursen behandlar hur miljön i olika livsmedel påverkar sammansättningen av mikroorganismer och deras tillväxt, de viktigaste produktförstörande och sjukdomsalstrande mikroorganismerna, detektions- och kvantifieringsmetoder. Den avser också ge insikt i mikrobiellt tänkande såsom grundläggande mikrobiell fysiologi, ekologi, genetik och vidhäftningsmekanismer, jäst och mögelkunskap. Samtidigt skall kursens laborativa del ge manuell färdighet i att planera och utföra mikrobiologiska arbetsmoment av värde bland annat för livsmedelsindustrin.

Lärandemål (efter fullgjord kurs ska studenten kunna)

  • Känna till och övergripande kunna beskriva huvudgrupper av mikroorganismer, och förstå rådande bild av mikroorganismer i livets domäner samt principer för att mäta släktskap.
  • Kunna beskriva strukturer och skillnader mellan prokaryota och eukaryota celler samt förstå fundamental funktion av organeller och andra cellstrukturer (som membran, flagell och kapsel).
  • Förstå och praktiskt kunna tillämpa mikrobiell grundteknik såsom sterilteknik, odling, renstrykning, anrikning och bestämning av cellkoncentration.
  • Förstå och beskriva principerna för konventionell och modern teknik för detektion av livsmedelspatogener.
  • Känna till och kunna beskriva viktiga livsmedelspatogener; naturliga habitat, spridning via livsmedel och hantering, virulens och sjukdomsförlopp.
  • Förstå grundläggande matematik för mikrobiell populationstillväxt inkluderande tillväxthastighet, generationstid och förståelse för olika faser.
  • Känna till fundamental mikrobiell nutrition samt påverkan av miljöfaktorer, såsom temperatur, vattenaktivitet och pH, på tillväxt i livsmedel.
  • Uppnått grundläggande kunskap om mycelsvamp (mögel) inklusive mycotoxiner.
  • Uppnått kunskap om mikrobiologin i olika typer av livsmedel såsom kött, mjölk, fisk och grönsaker, samt förstå faktorer som påverkar tillväxten i respektive livsmedel.
  • Förstå principer för hygienisk design (HACCP)
  • Ha översiktlig kunskap om olika typer av jäst; förekomst, viktiga arter och deras betydelse för livsmedel och människa.
  • Erhållit grundläggande kunskap om konservering av livsmedel och värmebehandling inkluderande beräkning av avdödningshastighet
  • Förstå och kunna beskriva mikrobiell adhesion och biofilmer; ingående krafter, typ av adhesion, mekanismer, viktiga strukturer samt relevans i naturen och vid hantering av livsmedel.

Innehåll

1. Introduktion till mikrobiologi, huvudgrupper, fylogeni, struktur och funktion.
2. Grundläggande mikrobiell metod och teknik
3. Metodik och teknik för detektion av mikroorganismer
4. Tekniker för kvantifiering av mikroorganismer i livsmedel
5. Livsmedelsburen sjukdom och patogener
6. Nutrition tillväxt och odling
7. Mycelsvamp och mycotoxiner
8. Livsmedlens mikrobiologi
9. HACCP, hygienic design
10. Metabolism, med tonvikt på mikroorganismer i livsmedel.
11. Jäst ¿ förekomst, viktiga arter, betydelse
12. Livsmedelspatogener
13. Konservering och värmebehandling
14. Adhesion och biofilmer ¿ betydelse och mekanismer

Organisation

Kursen är organiserad i form av traditionella föreläsningar, seminarieövningar, grupparbete och obligatoriska laborationer. Föreläsningar ges huvudsakligen av lärare/forskare från Chalmers men också av inbjudna lärare från industrin.

Litteratur

 "Food Microbiology" av Adams and Moss (tillgänglig som e-bok på Chalmers bibliotek) och utdelat material i form av föreläsningsbilder och ett urval av artiklar.

Examination inklusive obligatoriska moment

Alla laborationer är obligatoriska.  En skriftlig rapport för varje lab måste godkännas av lärare för att få godkänt på kursen.
Slutexaminering sker i form av traditionell skriftlig tentamen.



Kursplanen innehåller ändringar

  • Ändring gjord på tentamen:
    • 2020-03-09: Plats Plats ändrat från Johanneberg till Samhällsbyggnad av annbe
      [2020-03-19 7,5 hp, 0104]